Alvarado Nava, Ma. Dolores

Proceso de la elaboración de dulce de tuna / Ma. Dolores Alvarado Nava. -- Zacatecas : Centro de Investigación Regional Norte Centro, 2010. -- 35 p. ; 27 cm

Contiene: Consideraciones generales del nopal.- Fase agroindustrial.- Análisis fisicoquímico del jugo.- Proceso térmico.- Análisis de costos.- Primer trapiche en América

Procesos de fabricación

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